Jakie oleje najlepiej nadają się do smażenia i dlaczego?

Niewłaściwe smażenie na oleju produktów spożywczych może być groźne dla zdrowia. Najważniejsze to smażenie w zbyt wysokich temperaturach a w przypadku frytowania dostarczanie do frytury zbyt dużej ilości wody, która najczęściej dostaje się do oleju wraz z produktem.
Tłuszcze wielonienasycone, np. olej słonecznikowy, olej lniany w zasadzie nie nadają się do obróbki termicznej.
Wielu restauratorów wraz ze wzrostem świadomości i zagrożeń z tego wynikających, coraz dokładniej kontroluje jakość tłuszczu na którym odbywa się frytowanie i smażenie.

Zapytaj eksperta o szczegóły »